Ingrediënten: • 0,8 kg tomaten (rest) • 200 gram ui • 1 stuk(s) prei • 0,8 stuk(s) courgette • 2 teentjes knoflook • 0,5 bosje oregano • 1 stuk(s) puntpaprika • 0,3 tl gedroogde chilipeper • Olie

Bereiding: 1. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken (in vieren of achten). Maak de knoflook schoon en snij deze 1 keer door. 2. Doe de olie in de grote (soep) pan en bak hier de ui en knoflook in. Snij ondertussen de tomaat en paprika, mag ook in grove stukken, deze kunnen ook in de pan en mogen meebakken. 3. Snij vervolgens de prei en courgette. Als iets gesneden is kan het bij de rest in de pan. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de bodem koekt. Voeg eventueel een beetje water toe, dit is meestal niet nodig, omdat de tomaten snel vocht verliezen en het geheel gaat pruttelen. 4. Laat dit geheel 15 min koken. Voeg de kruiden toe. Pureer de groenten tot een gladde pastasaus. 5. Deze is klaar voor gebruik en kan ook in een lasagne gebruikt worden, met extra water heb je een lekker tomatensoep. Je hebt te veel gemaakt voor 1 x, laat de saus afkoelen en vries dit in voor een keer gemakkelijk koken.

Ingrediënten: • 1000 gram pompoenen • 320 gram gehakt • 400 gram aubergine • 200 gram winterpeen • 400 gram prei • 0,6 liter pastasaus • 1 tl gedroogde oregano • Crème fraîche • Geraspte kaas

Bereiding: Als je zelf de pastasaus maakt dit eerst doen. 1. Dan ga ik verder met de bereiding van de lasagne. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime wok en rul hierin het gehakt gaar. 2. Ondertussen was en snij je de aubergine, winterpeen, en de prei. Bak deze groentes 3 min mee bij het gehakt. Dan voeg je de tomatensaus eraan toe. Laat het 2 min op een laag vuurtje stoven en dan is de saus voor de lasagne klaar. 3. Schil de pompoenen, halveer deze en verwijder de pitjes. Snij de gehalveerde pompoenen in plakjes zo dun mogelijk; dit worden de lasagnebladen. 4. Schep wat saus in een ovenschaal en bedek de saus met plakjes pompoen. Deze handeling herhaal je drie keer. Je eindigt met saus op de bovenkant. 5. Daarna verspreid je met een eetlepel wat crème fraîche erover. Strooi de geraspte kaas erover en de oregano. 6. Bak de lasagne vervolgens 30 min af in de voorverwarmde oven. Laat de lasagne 10 min rusten, voordat je hem aansnijdt, anders valt het uit elkaar.

Ingrediënten: • 600 gram pompoen • 200 gram winterpeen • 100 gram ui • 2 teentjes knoflook • 2 el pompoenstoof mix • 1 stuk(s) laurierblaadje • 250 ml kokosmelk • 2 stuk(s) bouillonblokjes (kip of kruiden) • 3 tl kerriepoeder • 1 scheut Wok olie

Bereiding: 1. Snipper de ui snijdt de knoflooktenen fijn. Was de pompoen en winterpeen en snijd ze in stukken. Je kunt de schil prima laten zitten. 2. Verhit een flinke scheut wok olie in een hoge (soep) pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg hier vervolgens de kerriepoeder en pompoenmix aan toe. Schep het geheel even om, en bak tot slot de pompoen en wortel even mee. 3. Voeg vervolgens de bouillonblokjes, de laurierblaadje en water toe, zodat de groenten net onder staan. Doe de deksel op de pan en laat de groenten zachtjes zo’n 25 minuten koken. 4. Haal na 25 minuten de groenten van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. 5. Proef even wat je van de smaak en textuur vindt, en voeg eventueel nog wat extra kruiden, kokosmelk en/of water toe.

Ingrediënten: • 1 stuk(s) ui • 2 teentjes Knoflook • 1 stuk(s) rode paprika • 0,8 kg tomaat • 200 gram groene courgette • 200 gram gele courgette • 1 stuk(s) aubergine • 4 takjes tijm • 1 takje peterselie • 1 takje oregano • 1 el olie • 1 klontje boter • naar smaak zout en peper

Bereiding: 1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd iets meer dan de helft van de tomaten en de paprika in blokjes. Haal de tijmblaadje en de oreganoblaadjes van de takjes en hak de peterselie fijn. Snijd de courgettes, aubergine en de rest van de tomaten in plakjes. 2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika, blokjes tomaat en kruiden toe en laat langzaam garen tot een saus. Pureer de saus en breng op smaak met zout en peper en verwarm de oven voor op 170 °C. 3. Doe de saus in een pan of ovenschaal. Leg de plakjes groente om en om dakpansgewijs in de saus tot de hele pan vol is en dek af met een stuk met boter ingevet bakpapier. 4. Schuif de pan in de voorverwarmde oven en bak circa 20 minuten tot de groenteschotel gaar is. 5. Lekker met wat aardappelpuree, pasta of brood. Let op, dan is het gerecht niet meer koolhydraatarm en/of glutenvrij.

Ingrediënten: • 150 gram rijst • 4 stuk(s) paprika • 2 stuk(s) ui • 4 stuk(s) tomaat • 300 gram gehakt • 2 el olijfolie • 1 el oregano

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Snijd het kapje van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in de ovenschaal. Snipper de ui. Snijd de tomaat in stukjes. 3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt toe en bak in 3 min. rul. Voeg de tomaat toe en bak nog 3 min. Meng de rijst, oregano, peper en zout erdoor. 4. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Leg het kapje op de paprika’s. Bak de paprika’s in het midden van de oven in ca. 25 min. Gaar. 5. Lekker met stokbrood of nachos.

Ingrediënten: • 600 gram wortel • 100 gram prei • 2 el olijfolie • 1 scheut azijn • 2 tl mosterd • 2 takjes peterselie • 1 el water

Bereiding: 1. Maak de groente schoon. 2. Snijd de wortels en de prei in stukken van 10 cm. Snijd de stukken in de lengte in dunne repen. Kook de groente in weinig water in 5 minuten gaar. 3. Klop een dressing van de olie, water, wat azijn en de mosterd. Meng de dressing door de nog warme wortel en prei en laat dit afkoelen. Strooi er klein geknipte peterselie over.